Hudson County Community College celebrarà la primera conferència anual "Food for Thought" sobre sostenibilitat, jardineria comunitària i granja a taula

L'esdeveniment començarà amb una taula rodona moderada per Paul Dillon, el degà associat de negocis, arts culinàries i gestió de l'hostaleria de l'HCCC. El Sr. Dillon s'acompanyarà dels següents:

• Christopher Albrecht, xef executiu del Ryland Inn. Llicenciat al Culinary Institute of America, el xef Albrecht va treballar al costat del guanyador del premi James Beard, Tom Colicchio, i de la pastissera Claudia Fleming durant sis anys. Va passar a comandar Craftsteak Las Vegas. Tornant a la costa est, va operar i va guanyar premis per Eno Terra i Canal Farm, i va rellançar Park and Orchard a Nova Jersey. Ha participat en nombrosos programes educatius, sobretot "Garden State on Your Plate".
• Darcy Hutzenlaub , Gestor de granja per Compartir la granja de collita, una granja de producció d'hortalisses sense ànim de lucre situada a East Hampton, Nova York, que treballa per abordar problemes d'inseguretat alimentària. La Sra. Hutzenlaub va començar com a voluntària, treballant amb agricultors locals per oferir a les famílies desfavorides opcions d'aliments saludables l'any 2009. Actualment, cultiva sis hectàrees de terres propietat de la ciutat i conrea productes orgànics que es distribueixen a 11 ubicacions que donen servei a més de 300 treballadors. famílies cada any. El programa CSA de Share the Harvest Farm dona unes 25,000 lliures de productes frescos i orgànics a rebosts d'aliments, llocs d'habitatges de baixos ingressos, un refugi per a dones, guarderia pública i altres organitzacions.
• Thomas McQuillan, director de Vendes i Sostenibilitat del Servei d'Aliments de Baldor Specialty Foods, Inc. El Sr. McQuillan és un executiu, líder en sostenibilitat alimentària, xef i innovador de sistemes i operacions amb més de 25 anys d'experiència en el desenvolupament d'iniciatives estratègiques i la transformació d'empreses. El Sr. McQuillan és llicenciat en Administració d'Empreses per la Universitat de Duquesne i un màster en Administració d'Empreses per la Universitat de St. John. El van portar a Baldor, el distribuïdor d'aliments especialitzats i productes més gran del nord-est, per identificar una manera rendible de reutilitzar el subproducte alimentari creat per les instal·lacions de Fresh Cuts de l'empresa. El resultat van ser els SparCs (remans escrits al revés), que van eliminar completament el malbaratament d'aliments a Baldor en un any. El Sr. McQuillan ha presentat el seu treball sobre sostenibilitat alimentària a la Universitat de Harvard, la Universitat de Nova York, la Universitat de Stanford i la Casa Blanca.

La taula rodona anirà seguida d'una sèrie de tres demostracions i degustacions d'aliments de pa artesanal, sous vide (cocció d'aliments en bosses segellades al buit que es col·loquen en banys maria o ambients de vapor amb temperatura controlada) i SparCs (aplicacions creatives per a retalls d'aliments). i peelings).

La inscripció per assistir és necessària i es pot fer en línia a www.tinyurl.com/foodforthought2017.