Top Chef Star torna a visitar l'Institut d'Arts Culinàries de l'HCCC on va estudiar, assessora estudiants i futurs xefs sobre la indústria de la restauració

Març 1, 2018

1 de març de 2018, Jersey City, NJ – Molt abans de convertir-se en concursant de Top Chef, Bruce Kalman va tallar gel i sèu i va passar una nit amb els seus companys en sacs de dormir al menjador del Culinary Arts Institute de l'Hudson County Community College, l'escola on va desenvolupar habilitats que el mantenen en demanda.

El Sr. Kalman va tornar a l'Institut d'Arts Culinàries (CAI) de l'Hudson County Community College (HCCC) el 15 de febrer per compartir les seves experiències professionals, idees i consells amb els estudiants del CAI i un públic comunitari. Els consells bàsics inclouen trobar feina en un restaurant mentre assisteix a l'escola per millorar l'aprenentatge a l'aula; treballar amb un xef/organització d'èxit; i entenent que es necessita temps, paciència i repetició per aconseguir l'èxit.

"Tothom vol saltar d'una cosa a l'altra sense dominar realment el primer", va dir Kalman. "Et convertiràs en un expert en tots els oficis i en un mestre de res d'aquesta manera. És una píndola difícil d'empassar per a la majoria dels cuiners, però és molt important ser un gran cuiner i un gran xef, no només saber com crear sabor".

Els interessats a idear una carrera en l'elaboració de cuina artesanal que sigui alhora deliciosa i visualment agradable van conèixer els humils inicis del Sr. Kalman. Va començar a cuinar en una pizzeria local quan tenia 13 anys. El Sr. Kalman va cuinar durant cinc anys abans d'assistir a l'Institut d'Arts Culinàries de l'HCCC, i va optar per estudiar-hi per les seves classes reduïdes, les seves classes pràctiques intensives i una programació estricta.

"A part de la tècnica de cuina, l'aprenentatge del servei adequat i els conceptes bàsics de gestió, em va ensenyar sobretot el treball en equip, una forta ètica de treball i disciplina. Em sento molt complet com a xef pel meu temps a HCCC", va dir Kalman. "M'han agradat molt tots els instructors. Ho van dir tal com és, ens van tractar d'alguna manera, com tractarien commis (cuiners júniors) i xef de festes als seus propis restaurants, i em va agradar aquesta estructura".

Avança ràpidament a la seva jornada laboral típica com a propietari de diversos restaurants. “Pasco la major part del meu temps fent de mentor i entrenant els xefs, treballant en el desenvolupament del menú, posant en marxa sistemes més estrictes; Es dedico molt de temps a promocionar la meva marca i la marca dels restaurants. Així és com es posen culs als seients. Les relacions públiques fan entrar gent i els equips de xefs entrenats entren la mercaderia, cosa que fa que la gent torni", va dir Kalman.

Abans de convertir-se en xef i mentor, el Sr. Kalman va tenir diversos mentors que li van ensenyar punts clau sobre la indústria de la restauració. Va treballar a la ciutat de Nova York amb David Burke al Park Avenue Café i a Chicago amb Paul Bartalotta a Spiaggia. Els dos xefs van ser les seves principals inspiracions.

"Treballar amb aquests dos cuiners increïbles, que tenen estils de cuina tan oposats, ha ajudat a superar els límits (Burke) mantenint la integritat i la senzillesa clàssiques (Bartalotta)", va dir Kalman.

Va donar les gràcies a Bravo/Brio Restaurant Group per haver-lo orientat per dirigir un negoci.

Les experiències de xef executiu del Sr. Kalman inclouen Okno, Green Dolphin Street i Coco Pazzo a Chicago, Il Piatto a Santa Fe, Nou Mèxic, Chelsea's Kitchen a Phoenix, The Churchill a Los Angeles i The Union a Old Town Pasadena, Califòrnia.

Kalman va ser nominat per al premi James Beard "Rising Star Chef:" i ha fet diverses aparicions a Food Network, Esquire Network i Bravo.